赤峰吉宇食品有限公司，给大家讲一下土猪肉的特点。土猪肉，在北方人们通常也叫“笨猪肉”，笨猪肉，不是说猪笨，而是说农村人家里饲养猪的肉。也就是所谓的土猪肉。
（1）味道
瘦肉而不是柴肉，肥肉还很香。
土生猪饲养时间长，肌间脂肪含量高，含水量低，含油量高。因此，瘦肉不是柴肉，肥肉更香；犹记得，猪油的制作过程，就是一场嗅觉的盛宴。那大块的肥瘦相间的肉，在锅里化油，滋啦啦的响声，还在耳畔响起。连肉渣都是酥脆香嫩。反观国外饲料猪的猪肉是快速制作的猪肉品种，半年内就可以上市，而且骨头还没有完全长成。如果用于炖汤，味道相对清淡，颜色浑浊，而土生猪肉味浓郁，色泽清澈。
此外，由于国外饲料猪需要促进生长，因此它们会食用更多的动物蛋白饲料，这些蛋白质在进食后会在体内积累。肉有风骚的味道，而土生土长的猪肉很少有这种感觉。
（2）背膘
肥肉的厚度为3-5cm
这是该行业用于识别本地猪和外国种猪的主要方法之一。由于传统国产猪的胴体瘦肉率一般在30%左右，脂肪含量较高；优良地方种猪瘦肉率可达38%-45%，与杜洛克、长白猪、约克郡等优良改良品种杂交后瘦肉率可达55%，三元杂交商品猪瘦肉率可达63%以上。起初，外国种猪以生长速度快、瘦肉率高击败了本地猪。一般来说，国外普通种猪的背脂厚度约为1.2厘米甚至更薄；本地猪的背膘为3-5cm 。
（3）本地猪的肌纤维和足跟比国外猪小。
国外杂交猪体型较大，可长到400公斤左右，因此脚跟结构支撑活动很厚。就肉质而言，肌肉纤维也比较粗；家猪体型较小，一般在200公斤左右，跟关节较薄，肌肉纤维也较薄。
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